[자연과학][식품가공저장학] 두류가공제품 조사
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작성일 23-09-17 03:04
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두유의 일반component 조성은 수분 88~89%, 단백질 3.0~3.5%, 지방질 3.0~3.5%, 당 4.5~5.4%로서 component조성이 우유와 유사하므로 우유에 알레르기나 있는 유아나 젖당 소화에 어려움이 있는 성인에게 훌륭한 대체 음료이기도 하다. 두유의 효능은 다음과 같다. 두유의 원료인 대두에 함유된 이소플라본은 여성호르몬의 일정인 에스트로겐과 같은 역할을 하여 유방암, 전립선암과 같은 호르몬 의존성암을 예방하여 준…(drop)
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다. 첫 번째로 호르몬 의존성암을 예방한다. 대두 component을 물로 추출한 것이므로 함유된 단백질은 수용성이며 85%가 글리시닌과 콘글리시닌이다. 또한 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간과정에서 생산되는 여과처리한 대두 추출물 그 자체를 두유라 부르기도 한다. 불용성 component인 비지를 제거한 콩의 물추출액이다.
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[자연과학][식품가공저장학] 두류가공제품 조사
개인처리해야할문제
두류가공제품 조사
목 차
1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. Reference List
1. 두류 가공제품
1) 두유
콩국으로서 여름음료로 애용되어 왔으며 우유에 과민성인 유아용 우유 대용식품으로 중요한 위치를 차지하고 있다아 콩을 물에 충분히 담근 후 불려서 삶고 잘 삶아진 콩을 곱게 갈아 거즈로 여과하여 만든다.
